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Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Für den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen
Suppengemüse sowie den geschälten, geviertelten Zwiebeln
zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei
schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch
aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter,
das Suppengemüse und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker
süßsauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett
von der Oberfläche vollkommen abschöpfen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 10 Minuten ausdrücken und bei
schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine in den abgeschmeckten
Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in
eine flache Schüssel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblättchen
und den Möhrenscheiben garnieren. Den Sud darüber verteilen.
Das Sauerfleisch 12 - 24 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Sauerfleisch mit Bratkartoffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerfleisch mit Bratkartoffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Sauerfleisch mit Bratkartoffeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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