Sauerbraten (E. Stadler)

Zubereitung:

So wird's gmacht! Das Bratenstück aus der Beitze nehmen und mit
Haushaltpapier trocken tupfen. Die Beitze in einem Bratentopf
aufkochen. Das Fleisch mit wenig Fett in der Bratpfanne auf allen
Seiten schön anbraten und dann in die kochende Beitze geben. Das
Fleisch muss mit Flüssigkeit überdeckt sein, sonst noch etwas Rotwein
nachgießen. In einer Bratpfanne das Mehl, ohne Fett, braun rösten und
der Sauce beigeben.
Mit dem Schneebesen gut vermischen, dann zugedeckt gar kochen lassen.
Das Garsein prüft man, indem man mit der Bratgabel in das Fleisch
sticht. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf die
gewünschte Dicke einkochen lassen, mit einer Prise Zucker und etwas
Aromat abschmecken. Die Sauce passieren und über das in Tranchen
geschnittene Fleisch gießen. Zuletzt die in Butter gerösteten
Brotwürfeli darüber streuen.

Polenta oder Kartoffelstock und Rotkraut sind die Beilagen, die den
Sauerbraten zu einem kulinarischen Höhepunkt werden lassen.

Süra Mokkä - Dem Sauerbraten sagen wir im Dialekt 'Sürä Mokkä'.
Dem 'Sürä Mokkä' sagen wir in der spassigen Küchensprache 'Murer
Sockä'. Beides klingt gleich, schmeckt aber verschieden.

Und d'Beitzi? Für die Beitze benötigt man 1 Liter Rotwein. Dazu
eignet sich am besten ein billiger Tischwein. Die bessere Flasche
sparen wir für das fertige Gericht. Der Rotwein und 1 dl Essig, etwas
Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1 Karotte, etwas Selleri,
zerdrückte Pfefferkörner und Salz, all diese Zutaten gibt man in
einen irdenen Topf und legt das Fleisch hinzu. Das Fleisch muss von der
Beitze überdeckt sein. Man lässt es einige Tage an einem kühlen Ort
reifen.

Und de d'Reschtä? Das in Würfel geschnittene Fleisch mit Pilzen,
angezogenen Speckwürfelchen, geschwellter und in Würfel geschnittener
Schweinsbratwurst und der Sauce zu einem Ragout vermengen und mit
Nudeln servieren.