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Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon

         
Bild: Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.07 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.19 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

Teig
450 g   Mehl (u. Mehl z. Bearbeiten) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 ml   Öl ca. 0.07 € ca. 0.20 € ca. 0.07 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Öl - zum Einpinseln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   weiche Butter - für das Backblech ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
Füllung
30 g   Rosinen ca. 0.07 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
2 EL   Rum ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
300 g   aromatische Birnen ca. 0.69 € ca. 1.20 € ca. 1.20 €
   z. B. Williams Christ ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Zitronensaft ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
80 g   bis 100 Gramm Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Semmelbrösel ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
50 g   geriebene Haselnüsse ca. 0.50 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
50 g   gehobelte Mandeln ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
1 EL   Crème fraîche ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
20 ml   Birnengeist ca. 0.31 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
Außerdem
1 TL   kräftiger Honig ca. 0.04 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
20 g   Butter - flüssig ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €
Auslese-Sabayon
125 ml   Auslesewein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Eigelb ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €
50 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
2 EL   Zitronensaft ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
0.5    abgeriebene Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Für den Teig gesiebtes Mehl, Öl, 230 ml lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, wieder zusammendrücken und fest klopfen, um die Luft herauszudrücken. Eine flache Kugel daraus formen und auf einen geölten Teller legen. Auch den Teig mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie zudecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig 30 Minuten ruhenlassen.

2. Inzwischen für die Füllung die Rosinen in Rum einweichen. Die Birnen schälen, entkernen, nicht zu grob würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Birnen in eine Schüssel mit Zucker, Semmelbröseln, eingeweichten Rosinen mit Rum, Hasselnüssen, Mandeln und Creme Fraiche gut verrühren und mit Birnengeist würzen. Die Füllung zehn Minuten durchziehen lassen.

3. Ein Strudeltuch (Mulltuch/Geschirrtuch) ausbreiten und mit Mehl bestreuen. Den Teig darauflegen, mit Mehl bestäuben, mit einem Nudelholz auf Strudellänge ausrollen und wieder mit Mehl bestreuen. Die Hände gut bemehlen. Den Teig jetzt so dünn wie möglich über die Handrücken ausziehen und wieder aufs Tuch legen. Die Ränder vorsichtig nach außen ziehen. Die Füllung der Länge nach auf das untere Ende setzen. Den äußeren, dicken Teigrand großzügig wegschneiden. Den Teig rechts und links ein wenig über die Füllung klappen. Den Teig mit der Füllung mit Hilfe des Tuchs zum Strudel aufrollen.

4. das Backblech mit Butter bepinseln, damit der Strudel nicht festklebt. Den Strudel vom Tuch vorsichtig auf das Blech gleiten lassen. Den Honig mit der Butter verrühren. Den Teig damit gleichmäßig und dick einpinseln, damit er beim Backen einen schönen Glantz bekommt.

5. Den Strudel auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225 Grad etwa 20 - 25 Minuten (Gas 4, Umluft etwa 25 Minuten bei 180 Grad) backen.

6. Alle Zutaten für das Sabayon im Rührkessel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange kräftig aufschlagen, bis nach 5 - 6 Minuten eine schaumig-luftige Masse entstanden ist.

Den Strudel nach dem Backen abkühlen lassen und mit dem warmen Auslese-Sabayon servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Birnenstrudel mit Auslese-Sabayon erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Birnen   *   Butter  *   Crème fraîche  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - halb  *   Haselnusskerne gemahlen  *   Mandeln gehobelt  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Williams-Christ-Birne 40% Vol.  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Birnen  *   Gebäck  *   Sabayon  *   Specials  *   Strudel

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