Salat aus Lachs und Suppengemüse

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Zitrone in Scheiben schneiden. 1/2 Liter Wasser mit der Zitrone, den Zwiebelvierteln, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Den Lachs in den Sud geben und 10 Minuten darin gar ziehen lassen (nicht kochen!). Den Lachs herausnehmen und abkühlen lassen. Dann den Lachs von Haut und Gräten befreien und grob zerpflücken.

2. Das Suppengemüse putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie zur Seite legen. Das Suppengemüse im kochenden Wasser 4 Minuten garen (unbedingt bissfest). Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

3. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Schmant mit dem Joghurt mischen, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer und die Petersilie dazugeben und gut verrühren. Lachs und Gemüse in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Soße mischen.

4. Dazu schmeckt Vollkornbrot und ein Glas trockener Weißwein.