Saibling mit Weißwein-Kräuter-Sauce

Zubereitung:

Die Schalotten in 1 EL Butter anziehen lassen. Die Fische ausnehmen, die Bauchhöhlen kurz ausspülen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein wenig Thymian in die Bauchhöhle legen. Eine große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fische hineinlegen. Mit Weißwein begießen. Ein Stück Pergament oder Alufolie mit Butter bestreichen und mit der bebutterten Seite auf die Fische legen. 10 - 15 Minuten im Ofen bei 180° ziehen lassen. Den Kochsud aus der Form in einen flachen Topf gießen. Auf die Hälte einkochen lassen. Rahm zugeben und einkochen, bis die Sauce leicht sämig ist. Die Kräuter zufügen. Nochmals erhitzen und abschmecken. Die Fische aus dem Ofen nehmen und auf der Oberseite zwischen Kopf und Schwanz häuten. Mit der Sauce begießen.

Wichtig: Die Fische nicht zu lange im Ofen lassen. Sobald sich die Brustflossen leicht lösen lassen, sind sie gar. Tip: Man kann den Sud durch ein Sieb abgiessn, damit die Schalotten zurückbleiben. Die Sauce wird dadurch etwas feiner.