Rucola-Risotto mit Rohschinken

Zubereitung:

Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschütten, gut ausdrücken und grob hacken. Das Olivenöl erhitzen. Den Reis beifügen und unter Rühren andünsten, bis alle Körner mit einem Fettfilm überzogen sind und leicht knistern.

Den Weißwein dazugießen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugießen und auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren vom Reis fast vollständig aufnehmen lassen. Dann nach und nach die restliche Bouillon beifiigen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Risotto "al dente", d. h. bissfest ist, den Rucola, die Butter sowie wenn nötig noch etwas Bouillon beifügen, da der Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei Minuten ausquellen lassen.

Während der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren, facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfächer im auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille einschieben und etwa fünf Minuten backen, so dass der Schinken leicht gebräunt ist. Auf dem Risotto anrichten.