Rezept: Rouille de Seiches a la Setoise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.53 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Tintenfische; evt. 1/5 mehr | |
| 2 | Cognac | |
| 1 | Lauchstange; den weißen - Teil verwenden | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 Glas | Vermouth; Noilly Prat | |
| 0.5 l | Tomatenpüree | ca. 0.55 € |
| 1 kl. | Bouquet garni (Thymian, - Lorbeerblatt, Petersilienstän | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Ailloli | ||
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 | Knoblauchknolle; davon | ca. 0.04 € |
| 1 | Zehe für den Tintenfisch | |
| 0.25 l | Olivenöl; davon | ca. 2.66 € |
| 2 EL | Olivenöl; evt. die Hälfte - mehr fürs Anbraten des | ca. 0.26 € |
| Tintenfisches | ||
| la France Langüdoc- - Roussillon | ||
Zubereitung:
Die Tintenfische vom Fischhändler ausnehmen und säubern lassen. In regelmäßige Stücke schneiden. Auf großer Flamme im Olivenöl sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weisse vom Lauch, die Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufügen. Mit dem Noilly Prat ablöschen, dann mit dem Tomatenpüree aufgießen. Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 20- 25 Minuten köcheln lassen.
Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Ailloli herstellen.
Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verrühren und über die Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.
Mit Camargüreis servieren.
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