Rote-Beete-Risotto

Zubereitung:

Die Rote Beete waschen, schälen und vierteln. Schalotten pellen, 3 Stück grob zerteilen, die andere fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.

Rote Beete und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit 8 Esslöffel Olivenöl und dem Balsamico Essig übergießen, pfeffern, salzen und die Alufolie verschließen. Im Rohr etwa 60-70 Minuten garen, je nach Größe und Dicke. Dann 1/3 der gerösteten Rote Beete in kleine Würfel schneiden, den Rest mit den Schalotten, der Flüssigkeit vom Backblech sowie etwas Brühe im Mixer pürieren.

Im Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte darin andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Nach und nach Brühe angießen, dabei immer rühren. Wenn der Reis bissfest gegart ist, das Rote Beete-Püree und die Rote Beete-Würfel unterrühren. Parmesan und Butter dazugeben und das Risotto cremig werden lassen, eventuell etwas Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreut servieren.