Rostbraten mit Spätzle - Vincent Klink

Zubereitung:

Die Fleischscheiben flach klopfen. Den oberen Fettrand in Zentimeterabständen etwas einschneiden, pfeffern und salzen. Eine große Bratpfanne erhitzen und mit etwas Öl die Rinderrückenscheiben von beiden Seiten scharf anrösten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln in derselben Pfanne mit dem Bratensatz und etwas Öl goldbraun anbraten, dann salzen, aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben. Sofort die noch heiße Pfanne wieder aufs Feuer geben und mit dem Rotwein ablöschen, die Butter in Wein auflösen. Die Fleischscheiben in die Pfanne anwärmen, die Oberseiten sollten nicht mit der Sauce in Berührung kommen. Den Fond ein bis zwei Minuten reduzieren, so dass eine kurze, sämige Sauce entsteht. Anrichten.

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken. Die Eier einschlagen und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz in kochendes Wasser tauchen, darauf ca. 2 Esslöffel Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschließend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Spätzle nach Belieben in einer Pfanne mit Butter anschwenken.