Rosmarin-Schweinsfilet mit Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen. In nicht zu viel Salzwasser je nach Größe zehn bis fünfzehn Minuten vorkochen.

Inzwischen wenn nötig vom Schweinsfilet Fettstellen und glänzende Haut wegschneiden.

Die Butter schmelzen. Den Knoblauch schälen und zur Butter pressen. Von 1/3 der Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. Ebenfalls zur Butter geben. Diese Mischung mit einem Pinsel auf das Filet auftragen. Nur leicht salzen, dafür tüchtig pfeffern. Mit den Rohschinkenscheiben umhüllen und mit Küchenschnur binden.

Auf den Boden eines Bräters die Hälfte vom Olivenöl geben. Das Schweinsfilet hineingeben und mit Kartoffeln umlegen. Diese mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die übrigen Rosmarinzweige dazulegen.

Das Schweinsfilet im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fünfzehn Minuten braten.

Weißwein und Marsala mischen. Die Oliven halbieren und entsteinen.

Nach fünfzehn Minuten Bratzeit die Marsalaflüssigkeit und die Oliven über Schweinsfilet und Kartoffeln verteilen. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und alles weitere fünfzehn Minuten braten. In der Form servieren.