Rezept: Rochenflügel in Brauner Butter, Honig und Kapern

Zubereitung:

1. Eine große Pfanne erhitzen. Etwas Mehl auf einen flachen Teller
geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die Pfanne geben und stark
erhitzen. Sobald sich 'Schlieren' im Öl abzeichnen, die Rochenfilets
im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und ein Filet in die
Pfanne geben (vermutlich passt nur ein Flügel hinein, also in zwei
Touren arbeiten, ansonsten zwei zusammen).

2. Filet solange auf einer Seite ausbacken, bis es schön angebräunt
ist (ca. 5 min), dann wenden - Hitze ein wenig justieren, falls es zu
schnell bräunt. Mit dem Finger prüfen, ob das Fleisch schon fest ist,
nach ca. 3 Minuten sollte das Filet gar sein. Hitze auf eine mittlere
Stufe stellen, Flügel auf einen vorgewärmten Teller geben.
Ggfs. den zweiten Flügel ausbacken und warm stellen.

3. Honig und Butter in die Pfanne geben und unter rühren aufkochen,
bis die Mischung brodelt und eine braune Färbung annimmt (ca. 2 min),
Karpern hineinrühren und die Sauce sofort über die Rochenflügel
geben. Essig in die Pfanne geben, kurz verrühren und den Essig
ebenfalls über den Fisch geben. Petersilie darüberstreuen und sofort
servieren.

Falls man keine Rochenflügel bekommen kann, kann man auch
Heilbuttsteaks nehmen, oder Red Snapper oder Seebarsch, jedenfalls
Fisch mit festem weißen Fleisch. Ist dann nicht ganz das selbe,
verträgt diese Zubereitungsart aber auch sehr schön.

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