Rochenflügel in brauner Butter, Honig und Kapern

Zubereitung:

Eine große Pfanne erhitzen. Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in die Pfanne geben und stark erhitzen. Sobald sich Schlieren im Öl abzeichnen, die Rochenfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und ein Filet in die Pfanne geben. Vermutlich passt nur ein Flügel hinein, also in zwei Touren arbeiten, ansonsten zwei zusammen.

Filet solange auf einer Seite ausbacken, bis es schön angebräunt ist (ca. 5 Minuten), dann wenden - Hitze ein wenig justieren, falls es zu schnell bräunt. Mit dem Finger prüfen, ob das Fleisch schon fest ist, nach ca. 3 Minuten sollte das Filet gar sein. Hitze auf eine mittlere Stufe stellen, Flügel auf einen vorgewärmten Teller geben. Ggfs. den zweiten Flügel ausbacken und warm stellen.

Honig und Butter in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten unter Rühren aufkochen, bis die Mischung brodelt und eine braune Färbung annimmt, Kapern hineinrühren und die Sauce sofort über die Rochenflügel geben. Essig in die Pfanne geben, kurz verrühren und den Essig ebenfalls über den Fisch geben. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.