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Risotto Nero E&t
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1. Tintenfische unter fließendem Wasser waschen. Kopf, Innereien und das Chitinstück entfernen. Tintenfische der Länge nach halbieren, ausspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
2. Schalotten pellen und fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Tomaten grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Saft dazugeben, weitere 3 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1/2 Ltr. Fischfond dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Tintenfischtinte und die Tintenfische dazugeben und alles bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit 30 g Butter in einem flachen Topf erhitzen, den Reis darin andünsten, 300 ml heißen Fischfond dazugießen und auf die Hälfte einkochen. Restlichen Fond dazugeben und 18-20 Minuten weiterkochen lassen. Das fertige Tintenfischragout mit dem Risotto mischen, restliche kalte Butter unterziehen. Mit Tomatenwürfeln und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 20, Kohlenhydrate in g: 68, kcal: 584, kJ: 2447
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Risotto Nero E&t werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Risotto Nero E&t Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Risotto Nero E&t erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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