Risotto mit Räucherfisch

Zubereitung:

1. Fisch in 2 oder mehr Teile zerteilen, damit er in einen kleineren Topf passt. Lorbeerblatt, Petersilienstängel und 2 Tassen Wasser dazugeben. Deckel auflegen, aufkochen und 3 min köcheln lassen. Der Fisch sollte durchgewärmt sein, darf dabei aber nicht auseinanderfallen.

2. Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, in Folie einschlagen, beiseite stellen. Sud in einen Messbecher (1 Liter Volumenmass) durchseihen, mit dem Gemüsefond auf 1 Liter Gesamtmenge verlängern. Wieder in den Topf zurückgießen und auf kleiner Flamme halten.

3. In einem großen Topf 2 Essl. Butter und das Öl erhitzen. Lauch bei geringer Hitze darin sautieren, bis er weich ist, ca. 5 Minuten Reis hineinrühren und glasig werden lassen, dann Macis, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zitronenzesten dazugeben. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, Reis mit Wein ablöschen, solange köcheln lassen, dabei rühren, bis der Wein aufgesogen ist. Eine Kelle Sud angießen und einrühren, weiterköcheln, bis die Flüssigeit nahezu verschwunden ist, dabei stetig umrühren. Kelle für Kelle exakt so weiterverfahren, bis der Reis zwar gegart, aber noch mit einem leichten Biss versehen ist, ca. 20 Minuten (man kann die Flüssigkeitsmenge schlecht abschätzen, möglicherweise braucht man nicht den ganzen Sud).

4. Den Fisch in kleine Stückchen zupfen, mit dem restlichen Teelöffel Butter und dem Zitronensaft in den Reis rühren. Vom Feuer nehmen und solange mit einem Holzkochlöffel durchrühren, bis alles schön cremig und gut vermengt ist. Zum Servieren den Risotto auf eine große flache Platte geben und mit gehackter Petersilie, nach Belieben, bestreuen. Sofort servieren.