Risotto mit Muscheln

Zubereitung:

Das Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen; nur geschlossene Muscheln und Weißwein hineingeben. Die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen. Muscheln etwa fünf Minuten kochen, bis sie geöffnet sind. Muschelsud abgießen, auffangen und beiseite stellen.

Zwei Drittel der Muscheln auslösen und das Muschelfleisch zugedeckt beiseite stellen. Restliche Muscheln in Schale zugedeckt warm stellen.

Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und fein schneiden. In Rapsöl glasig dünsten, den Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit dem Muschelfond ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den Stangensellerie zugeben. Unter häufigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebouillon zugießen. Den Reis etwa zwanzig Minuten köcheln, Safran unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ausgelöste Muschelfleisch unter den Risotto mischen, kurz warm werden lassen und anrichten. Mit den restlichen Muscheln garnieren.