Risotto mit Jakobsmuscheln, Shrimps und Prosecco

Zubereitung:

Gesalzenen Gemüsefond aufkochen, eventuell vorhandenes Wasser von aufgetauten Shrimps und Jakobsmuscheln dazuleeren.

In einer grösseren Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen, die fein geschnittene Zwiebel darin vorsichtig andünsten. Reis dazufügen und anrösten lassen. Mit dem Prosecco ablöschen und langsam einkochen lassen. Wenn das Ganze eine sämige Konsistenz erreicht hat, mit einem Schöpfer kochenden Gemüsefond begießen und umrühren. Das wiederholt man so oft, bis der Reis beinahe al dente ist.

Jakobsmuscheln in Blätter schneiden, ganz kurz in Butter anbraten. Muscheln, Shrimps und Safran zum Reis geben, ein Mal kurz aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan zugeben und solange rühren, bis alles eine cremige Konsistenz hat. Drei Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren! Risotto dekorativ auf Tellern anrichten.