Kürbis-Möhren-Auflauf

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, grüne und weiße Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Die Karotten waschen, bürsten oder dünn schälen und in knapp 1/2 cm breite Stücke schneiden. Lauch putzen, quer in Scheiben schneiden und waschen.

Den Kürbis mit einem sehr scharfen Messer schälen, mit einem Löffel den weichen Faseranteil mit den Kernen herauskratzen und das feste Fruchtfleisch würfeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten.

Restl. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann die Karotten zugeben und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel inige Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Den Lauch und den Kürbis zu den Karotten geben, gut umrühren und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.

Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, gekörnter Gemüsebrühe und Ingwerpulver pikant würzen. Nochmals einige Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Gut die Hälfte der Sonnenblumenkerne untermischen.

Den Käse fein raspeln. Eier mit der Sahne und dem Käse verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die Form füllen und die Eiersahne darübergießen. Die restlichen Sonnenblumenkerne aufstreuen und den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun überbacken.