Rindssteak mit Auberginenpasta (Sizilien)

Zubereitung:

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Im heißen Olivenöl (1) hellgelb dünsten. Tomaten mitsamt Saft sowie Zucker beifügen. Die Sauce auf mittlerem Feuer ungedeckt mindestens dreissig Minuten kochen lassen, bis sie dicklich eingekocht ist.

Basilikum und Oregano fein hacken. Während der letzten zehn Minuten in der Sauce mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gleichzeitig die Auberginen längs in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden; am besten geht dies mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel. Gemüsescheiben leicht salzen, aufeinander schichten und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Wenn sich kleine Wassertropfen gebildet haben, diese mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Steak auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und etwa zwanzig Minuten ziehen lassen.

Die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten, sehr gut abtropfen lassen und mit der Tomatensauce mischen.

Gleichzeitig die Auberginen im heißen Öl (2) auf jeder Seite etwa dreissig Sekunden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und ungedeckt beiseite stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Steak mit Küchenpapier trockentupfen. Salzen und pfeffern. In der heißen Bratbutter oder auf dem Grill auf jeder Seite während 2 bis 2 1/2 Minuten rosa braten.

Die Steak quer zur Faser aufschneiden und mit den Auberginen auf vorgewärmten Teller auf den Teigwaren anrichten darauf verteilen. Sofort servieren.