Rindsfilet im Blätterteig

Zubereitung:

Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen; in heißem Öl rundum gut anbraten (etwa 15 Minuten ). Filet auf Rost legen, abtropfen lassen.

Füllung Gekochte Champignons fein hacken; in wenig Butter mit der gehackten Zwiebel andünsten, auf Teller geben, erkalten lassen. Gänseleber in kleine Würfel schneiden, Champignons und Gänseleber unter das Brät ziehen, mit etwas Cognac verfeinern.

Blätterteig ausrollen (nicht zu dünn). In der Mitte mit Schinkentranchen auslegen. In der Größe des Filets auf dem Schinken einen Sockel der Füllung etwa eineinhalb Zentimeter hoch aufbauen. Abgetrocknetes, lauwarmes Filet mit der Oberseite nach unten leicht in den Sockel eindrücken, restliche Füllung rundum einstreichen, rundum mit Schinken einkleiden. Mit dem Blätterteig fertig einschlagen, mit der Oberseite nach oben aufs Backblech setzen, mit den Teigresten garnieren, mit Eigelb einstreichen, mit einer Gabel leicht einstechen, im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen. Etwa 50 Minuten auf 200 bis 220 Grad backen.