Bierfleisch mit Knöpfli

Zubereitung:

Bierfleisch:

Das Rindfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden, in ein entsprechendes Gefäss geben, mit Rinderbrühe und Wernesgrüner Pils übergießen. Thymianzweige, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch beigeben und abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden stehen lassen.

Die Fleischwürfel auf ein Sieb schütten, Marinadenflüssigkeit auffangen und das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel in heißem Butterschmalz scharf anbraten, die Zwiebelstreifen beigeben und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Den entstehenden Fleischsaft einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Marinadenflüssigkeit auffüllen und zugedeckt ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen. Die Champignons putzen und in heißem Butterschmalz goldbraun braten, salzen und pfeffern, die Petersilie zugeben und als Einlage zum Gulasch geben.

Knöpfli:

Aus Eiern, Eigelb, Wasser, Mehl, Schnittlauch, 10 g Petersilie und flüssiger Butter einen Knöpfliteig herstellen. Diesen durch ein Sieb mit 5 mm großen Löchern oder einen Spätzlehobel in leicht siedendes Salzwasser drücken. Die Knöpfli sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, sofort kalt abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. 80 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Knöpfli darin erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Schluss die restliche gehackte Petersilie unterziehen.