Rezept: Rindergulasch in Rosenpaprika mit Weißen Bohnenkernen und Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rinderschulter | |
| 400 g | Kartoffeln überwiegend fest - kochend | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 120 g | Shiitakepilze | ca. 2.29 € |
| 2 EL | Rosenpaprika | ca. 0.68 € |
| 0.5 TL | Kümmel - gemahlen | ca. 0.07 € |
| 1 | Zitrone unbehandelt | ca. 0.79 € |
| 600 g | Zwiebeln | ca. 0.57 € |
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.09 € |
| 1.5 EL | Rapsöl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 300 ml | Rotwein kräftig | |
| 300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Majoran trocken | |
| Weiße Bohnenkerne (Glas) | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Fleisch in daumengroße Stücke zerteilen, Zitronenschale abreiben.
Shiitake mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln. Knoblauch schälen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel oder Streifen zerteilen.
Topf mit Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, mit Salz würzen. Zwiebeln mit angehen lassen, Paprika, Tomatenmark, Zitronenschale und Kümmel zugeben, kurz angehen lassen.
Das Ganze mit Rotwein angießen, mit Gemüsefond aufgießen, Knoblauch zugeben und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer nachwürzen, Bohnenkerne im letzen Moment unterheben. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln und Shiitake rundum anbräunen und würzen.
Gulasch auf Teller anrichten, Shiitake darüber verteilen, Kartoffeln anlegen.
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