Rezept: Riesengarnelen-Grammel-Pofesen mit Häupelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Riesengarnelen (Schale und - Darm entfernt) | ca. 6.38 € |
| 50 g | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.08 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| 80 g | Grammeln | |
| 50 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 kl. | Wecken Toastbrot | |
| 100 g | Glattes Mehl | ca. 0.07 € |
| 3 | Eier (verquirlt) | ca. 0.51 € |
| 200 g | Butterschmalz - zum Backen | ca. 2.55 € |
| 2 Stück | Häuptelsalat (geputzt und - gewaschen) | |
SALATDRESSING | ||
| 70 g | Sahne | ca. 0.38 € |
| 50 g | Saure Sahne | ca. 0.16 € |
| 15 g | Schalottenessig | |
| 20 g | Traubenkernöl | ca. 0.14 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
Zubereitung:
Riesengarnelen grob faschieren. Das Garnelenfaschierte in Olivenöl leicht anbraten, dabei fein gehackten Knoblauch zugeben. Mit Zitronensaft, Grammeln, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
Das Toastbrot auf der Breitseite mit der Aufschneidemaschine in etwa 5 mm-Scheiben schneiden. Mit der Garnelenfülle bestreichen und einer weiteren Toastscheibe belegen.
Die Brote in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Butterschmalz goldbraun backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und in das auf 100° C temperierte Rohr stellen.
Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat damit marinieren.
Salat in der Tellermitte anrichten. Riesengarnelen-Grammel-Pofesen halbieren und darauf anrichten.
Getränk: Morillon Hochsulz 2002, Weingut Dreisiebner Stammhaus, harmonischer Weißwein
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