Riderzunge an Kapernsauce

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Rinderzunge in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Zunge muss vollständig bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze 2 - 21/2 Stunde kochen, bis die Spitze weich ist Den Roux zubereiten, d.h. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und knollenfrei glattrühren. Erkalten lassen Milch Erhitzen, den kalten Roux einrühren und unter Rühren mit einem Schwingbesen aufkochen und binden lassen Wichtig: Die Sauce darf nachher nicht mehr kochen! Kapern mit etwas Essigsud beigeben beigeben, würzen Zusammen verrühren und kurz vor dem Servieren in die nicht mehr kochende Sauce geben. Das Eigelb zusammen mit dem Rahm verrühren (Liaison erstellen) und kurz vor dem Servieren in die nicht mehr kochende Sauce geben.

Die weichgekochte Zunge schälen, ab besten macht man das kurz unter kaltem, fließendem Wasser, die Zunge darf aber nicht abkalten Zum Servieren die Zunge dünn aufschneiden, auf den Teller anrichten und mit der Kapernsauce überziehen Tip: Sehr gut passt zu diesem Gericht Kartoffelstock, Salzkartoffeln, oder auch Reis. Als Gemüse werden traditionell Dörrbohnen serviert