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Reiters Lieblingsessen (fein gefüllte Roulade)

         
Bild: Reiters Lieblingsessen (fein gefüllte Roulade) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 34.90 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 35.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 35.86 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

560 g   Rumpsteak ca. 23.51 € ca. 23.51 € ca. 23.51 €
1    Tomate - um Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Schmalz ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
Für Die Marinade
100 ml   Speiseöl ca. 0.14 € ca. 0.40 € ca. 0.14 €
1 EL   Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
   schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
Für Die Füllung
100 g   Gehacktes vom Rind ca. 1.00 € ca. 0.62 € ca. 1.53 €
120 g   Reis ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
20 g   Durchw. Räucherspeck ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
1    Paprika - grün ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €
1    Tomate ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
20 g   Hühnchenleber ca. 0.07 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
1 Bund   Petersilie ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €
   Salz, schwarzer Pfeffer ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
Für Die Sauce
160 g   Durchw. Räucherspeck ca. 1.59 € ca. 1.59 € ca. 1.59 €
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
1 EL   Süßer Paprika ca. 0.29 € ca. 0.29 € ca. 0.22 €
1    Tomate ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
1    Paprika - grün ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €
200 g   Frische Pfifferlinge ca. 2.39 € ca. 4.39 € ca. 4.39 €
100 ml   Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
   Salz, schwarzer Pfeffer ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Das Rumpsteak mit einer Mischung aus Speiseöl, Senf und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreichen und im Kühlschrank 2 Tage liegen lassen.

Durchwachsenen Räucherspeck würfeln und in wenig Schmalz in einem Stieltopf anbräunen.

Je eine Zwiebel, grüne Paprikaschote, Tomate und ein Bund Petersilie ganz fein hacken. Die Hühnchenleber zerkleinern.

Die gehackte Zwiebel im Topf mit dem Speck glasig dünsten. Dann gehackte Paprikaschote, Tomate und Petersilie dazugeben und rühren. Nach etwa 10 Minuten das Hackfleisch in den Topf geben und während des Schmorens mit dem Kochlöffel zerkrümeln. Als letztes fügen Sie die zerkleinerte Hühnchenleber und den vorgekochten Reis hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die Farce beiseite stellen.

Das Rumpsteak pro Portion in je eine Scheibe zerteilen und etwas flach klopfen. Die Farce auf den Fleischscheiben so verteilen, dass Sie sie anschließend noch einrollen und mit einer Wurstkordel vertäuen können.

Für die Sauce würfeln Sie Räucherspeck, die Zwiebeln, Tomate(n) und Paprikaschote(n). Die Pfifferlinge waschen und putzen.

Bräunen Sie dann gewürfelten Speck mit der Hälfte des Schmalzes in einem Schmortopf an. Dann die Zwiebeln mit süßem Paprika glasig schwitzen.

Parallel dazu in einer Pfanne die Rouladen mit der anderen Hälfte des Schmalzes von allen Seiten anbraten, salzen.

Zerkleinerte Tomate und Paprika in den Schmortopf geben. Trockenen Weißwein angießen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die rundum angebratenen Rouladen in den Schmortopf geben. Falls nötig, etwas Weißwein nachgießen. Gelegentlich umrühren.

Nach etwa 20 Minuten fügen Sie die Pfifferlinge hinzu. Sie sollen weitere 10 Minuten mitschmoren.

Die Fäden entfernen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Sauce darübergießen und mit Tomatenscheiben und feingewiegter Petersilie garnieren.

Beilagen: : Leicht in Butter gedünstete Tomaten, gefüllt mit ebenfalls in Butter gedünstetem Broccoli, sowie Salzkartoffeln.

Getränkevorschlag: Soproner Blaufränkischer.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Reiters Lieblingsessen (fein gefüllte Roulade) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Reiters Lieblingsessen (fein gefüllte Roulade) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Reiters Lieblingsessen (fein gefüllte Roulade) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Geflügelleber - TK  *   geräucherter Bauchspeck  *   Hackfleisch vom Rind  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Langkornreis   *   Paprika - grün  *   Paprika edelsüß  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pfifferlinge frisch  *   Pflanzenöl  *   Rumpsteak  *   Salz und Pfeffer  *   Schweineschmalz  *   Senf - mittelscharf  *   Tomaten  *   Zwiebeln

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Fleischgerichte  *   Innereien

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