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Rezept: Magenbrot

Bild: Magenbrot - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.53 Sterne von 17 Besuchern
Kosten Rezept: 4.95 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio 5.55 €       Demeter 5.96 €       

Zutaten für 1 Rezept:

250 gHonigca. 1.10 €
250 gZuckerca. 0.37 €
500 gMehlca. 0.33 €
25 gZwieback - gemahlenca. 0.11 €
1 TLZimtca. 0.06 €
0.25 TLNelkenpulverca. 0.05 €
50 gOrangeat - gewürfeltca. 0.30 €
50 gZitronat - gewürfeltca. 0.30 €
50 gHaselnüsse - gehacktca. 1.00 €
1.5 TLHirschhornsalzca. 1.07 €
125 mlMilch - lauwarmca. 0.12 €

Für die Glasur:
300 gZuckerca. 0.45 €
100 mlWasserca. 0.00 €
35 gdunkle Schokoladeca. 0.26 €

Zubereitung:

Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen (unbedingt mit Thermometer prüfen).

Alle restliche Zutaten - außer Hirschornsalz und Milch - in einer Schüssel mischen; Hirschhornsalz mit dem Milch anrühren, mit der Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Den Teig in 8 Teile (bezogen auf 1 Rezept) schneiden, diese mit den Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und mit mindestens 4 cm Abstand auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen.

Nach dem Abkühlen schrägt in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade zugeben und aufschmelzen.

1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backtrennpapier verteilen. Mit dem restlichen Gebäck gleich verfahren.

Beachten: zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht; dann nochmals kochen. Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht verdünnen und wieder erwärmen.

Magenbrot in einer verschließbaren Dose aufbewahren.


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(*) Für diese Version von Magenbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Haselnusskerne - gehackt  *   Hirschhornsalz - Ammoniumbicarbonat  *   Milch fettarm 1,5%  *   Nelken gemahlen  *   Orangeat  *   Schokolade - zartbitter  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronat  *   Zucker - Raffinade  *   Zwieback


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