Ravioli mit Auberginenfüllung

Zubereitung:

Ein Backblech mit Aluminiumfolie auskleiden. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte längs halbieren. Die Folie mit wenig Öl bestreichen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Bei 150 oC langsam eine Stunde schmoren lassen.

Das Auberginenfleisch (es sollte ganz weich werden) mit einem kleinen Löffel aus den Schalen kratzen.

Die Tomaten entkernen, auspressen, würfeln und mit den Schalotten im restlichen Öl anziehen lassen. Mit dem durchgepressten Knoblauch und dem Auberginenfleisch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehacktes Basilikum zufügen.

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen (am besten mit Hilfe einer kleinen Teigwarenmaschine) und locker über ein Raviolibrett legen, mit dem Finger leicht in die Vertiefung drücken. Je eine kleine Kugel Füllung daraufgeben. Die zweite Teighälfte darüberlegen. Den Teig mit dem Finger zwischen den Füllungen andrücken. Mit dem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Zwei Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und nach Belieben mit Käse bestreuen und mit heißer Butter überschmelzen.

Tip Werden die Ravioli nicht sofort gekocht, am besten auf ein bemehltes Tüchlein legen und zugedeckt in der Küche stehenlassen. Sie können auch einzeln tiefgekühlt werden (lagenweise auf einem mit Folie bedeckten Blech).