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Ravioli a la Provencale

         
Bild: Ravioli a la Provencale - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.29 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.41 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.33 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

250 g   Mehl ca. 0.16 € ca. 0.21 € ca. 0.36 €
4    Eier - getrennt (1) ca. 0.80 € ca. 1.32 € ca. 1.32 €
1    Ei - (2) ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
1    Ei - (3) ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
1 EL   Kaltes Wasser - Sal ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Quark, trockenen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Butter - Salz Pfeffer, frisch gemahlen ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
1 Bund   Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
1 kl.   Aubergine ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €
2 kl.   Zucchini - klein ca. 0.51 € ca. 1.19 € ca. 1.19 €
1 kl.   Paprikaschote - grün ca. 0.65 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €
1 kl.   Paprikaschote, rot ca. 0.65 € ca. 0.78 € ca. 0.78 €
1 kl.   Paprikaschote - gelb ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
4 EL   Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €
0.125 l   Roséwein - trocken ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €
200 ml   Tomaten, passiert ca. 0.22 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €
100 ml   Fleisch- oder Würfelbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 TL   Kräuter der Provence - (Trockenkräutermischung) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 4 Eier (1) trennen, die Eigelbe, die ganzen Eier (2), kaltes Wasser, das Öl, Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in Haushaltsfolie gehüllt ruhen lassen.

Den Quark mit der Sehr weichen Butter, den Eiern (3), Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch unter fließendem Wasser abbrausen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Ebenfalls in die Quarkmasse rühren.

Den Nudelteig in zwei Teile schneiden und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz dünn ausrollen.

Die Quarkmasse in einem Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und in Abständen von ca. 4 cm Häufchen aufspritzen.

Die Zwischenräume mit verquirltem Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte daraufdrücken.

Die Zwischenräume mit einer Holzleiste oder einem Lineal fest andrücken dann, dann mit dem Teigrädchen Quadrate von 4x4 cm ausradeln.

In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Während der Teig ruht, die Aubergine vorbereiten und waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Nach 10 Minuten mit Wasser abspülen. Die Zucchini und den Paprika vorbereiten und waschen, den Paprika halbieren, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Alles Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben und kurz dünsten. Den Rosewein, die passierten Tomaten und die Brühe angießen, bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Ravioli in diese Sauce geben, den abgezogenen Knoblauch dazupressen und mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.

Tip: Geschmeidig und damit ideal zum Ausrollen wird Nudelteig, wenn Ihr ihn zum Ruhen in einen leicht angewärmten Topf legt. Deckel auflegen.

Tip: Den Teig mit bemehlten Händen bearbeiten, dann klebt er nicht.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ravioli a la Provencale werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ravioli a la Provencale Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ravioli a la Provencale erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Auberginen - g  *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Knoblauch  *   Kräuter der Provence - getrocknet  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - gelb  *   Paprika - grün  *   Paprika - rot  *   Pflanzenöl  *   Schalotten  *   Schnittlauch - frisch  *   Tomaten - passiert  *   Wein - Roséwein  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucchini - grün  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Mehlspeisen  *   Nudeln

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