Rezept: Räucherlachsmousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.30 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| 250 g | Räucherlachs in Scheiben | ca. 6.24 € |
| 150 g | Sahnejoghurt | ca. 0.36 € |
| 2 EL | Aquavit | |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Zitronensaft (evtl. mehr) | ca. 0.04 € |
| 1 | Kopf Friseesalat | |
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
| 2 EL | Obstessig | ca. 0.04 € |
| 2 TL | Senf | ca. 0.02 € |
| 2 TL | Honig | ca. 0.07 € |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| 125 g | Roter Kaviar; z. B. Keta- - Kaviar | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dill abzupfen und fein hacken. Lachs grob würfeln, mit dem Joghurt im Mixer fein pürieren. Aquavit leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter das Lachspüree rühren.
2. Sahne steif schlagen und mit dem Dill unter das Püree heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Salat putzen, waschen, trockenschleudern. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Essig, Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer und das Öl verschlagen. Salat und Radieschen vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Aus der Lachsmousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen, mit Salat und Kaviar anrichten.
: Nährwerte: Fett in g: 26, Kohlenhydrate in g: 6, kcal: 320 : Zubereitungszeit 30 Minuten
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