Randenflans mit Meerrettichsauce
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Randenflans: Randen schälen und klein schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten pürieren. Randenpüree in eingebutterte Förmchen verteilen.
Eine Gratinform mit Tücher auskleiden. Flanförmchen hineinstellen, bis 3/4 Höhe mit heißem Wasser füllen, bei 140 oC zirka 20 Minuten im vorgeheizten Ofen pochieren. Etwas abkühlen lassen (gut lauwarm).
Sauce: Maiskeimöl erhitzen. Das Mehl darin anziehen lassen. Mit der Milch ablöschen, gut rühren, auf kleinstem Feuer 10 bis 20 Minuten köcheln lassen. Bei zu dicker Sauce etwas Milch zugeben. Kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen Meerrettich beigeben, aber nicht mehr kochen.
Garnitur: die rohen Randen schälen und in ungefähr 1 cm große quadratische Scheiben schneiden. Mit dem Öl mischen und würzen; in einem feuerfesten Kochgeschirr im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten dünsten.
Anrichten: mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Flanförmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Messer den Rand lösen. Randenflans auf den Saucenspiegel stürzen, mit den gedünsteten Randen und frischen Kräuter garnieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Randenflans mit Meerrettichsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Randenflans mit Meerrettichsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Randenflans mit Meerrettichsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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