Quittenkuchen - Variation 1

Zubereitung:

Aus 240 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Puderzucker, einem Ei und einer Prise Salz einen Mürbeteig kneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kuchenform ausfetten. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in die Form legen.

Für die Füllung die Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann in Würfel schneiden. Rotwein und 40 g Zucker in einem Topf erhitzen, die Quitten zugeben und bissfest kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Mehl und Backpulver sieben, die Kuvertüre fein hacken. Butter und restlichen Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen. Eier und Mehl nach und nach zugeben. Zum Schluss gehackte Kuvertüre und die abgetropften Quitten unterheben. Die Masse in die ausgelegte Form geben und gleichmäßig verteilen. Im, auf 200 Grad vorgeheizten, Ofen den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Anschließend mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Dann mit einem Messer den Rand lösen und mit Hilfe einer Tortenscheibe aus der Form stürzen.

Für die Garnitur die restlichen Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann in feine Spalten schneiden. Weißwein, Wasser und Zucker erhitzen und die Quitten darin weich kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und die Kuchenoberfläche mit den Spalten belegen. Das Quittengelee aufkochen und mit einem Pinsel auf der Kuchenoberfläche verteilen und abglänzen.