Puter gefüllt

Zubereitung:

Puter nach Vorschrift auftauen lassen. Beutel mit den Innereien rausnehmen. Puter innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung Champignons putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und blättrig schneiden. (Mischpilze abtropfen lassen und dann blättrig schneiden.) Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln. Speck in einer Pfanne in 5 Minuten glasig braten. Zwiebeln zufügen. Noch 3 Minuten braten. Pilze reingeben. 5 Minuten dünsten.

Leber (aus dem Beutel mit den Innereien) und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und fein hacken. Pfanne vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Leber und Petersilie mit der Bratwurstbrät reingeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Puter damit füllen. Mit Rouladengarn zunähen.

Margarine in einer Fettpfanne erhitzen. Puter mit der Brust nach oben reinlegen. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Um den Puter verteilen. Restliche Innereien abspülen, abtropfen lassen und auch in die Fettpfanne legen. Puterbrust mit Speckscheiben belegen. Mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben.

Garzeit: 3 Stunden. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flarnme.

Während der Garzeit nach und nach heiße Fleischbrühe angießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Alufolie und Speckscheiben entfernen, damit die Brust schön braun wird. Puter rausnehmen. Auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Bratfond mit Wein loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf passieren. Speisestärke mit etwas Wasser in einer Tasse verquirlen. Unter Rühren in den Bratfond geben. Aufkochen lassen. Soße, wenn nötig, entfetten. Abschmecken. Soße und Puterbraten getrennt reichen.

Vorbereitung: 30 Minuten . Zubereitung: 3 Stunden und 10 Minuten . Kalorien pro Person: Etwa 910.

Beilagen: Gemüseplatte und Kartoffelkroketten.