Pouletschnitzelgratin mit grünem Pfeffer

Zubereitung:

Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, Die Majoranblättchen von den Zweigen zupfen und auf den Schnitzeln verteilen. Die Schinkenscheiben halbieren und die Pouletschnitzel damit belegen. Mit Holzspießchen fixieren. Das Fleisch auf der unbelegten Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite nur gerade "a la minute" anbraten. In eine Gratinform legen. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat sowie dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Pfefferkörner in einem Siebchen unter heißem Wasser spülen, dann mit einer Gabel leicht zerdrücken und in die Sauce geben. Diese auf großem Feuer auf knapp 1/3 einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce nochmals etwas reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten und in die kochende Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Pouletschnitzel geben. Alles mit dem Käse bestreuen. Die Pouletschnitzel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten überbacken. Heiss servieren.

Pro Portion ca. 44 g Eiweiß, 35 g Fett, 5 g Kohlenhydrate 577 kKalorien oder 2415 kjouie