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Rezept: Poularde in Riesling mit hausgemachten Nudeln

Bild: Poularde in Riesling mit hausgemachten Nudeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.40 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.7 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >1.83 €       Demeter  >2.18 €       

Zutaten für 4 Portionen:

1 Poularde (ca. 1,2 kg) 
etwasMehl - zum Bestäuben 
50 gButterca. 0.34 €
2 ELÖl (am besten Elsässer - Rapsöl) 
2 Schalotten (fein gewürfelt)ca. 0.05 €
1 Knoblauchzehe (fein - gewürfelt)ca. 0.04 €
2 ELCognacca. 0.56 €
0.25 lElsässer Riesling 
0.25 lGeflügelbrüheca. 0.02 €
100 mlCrème fraîcheca. 0.38 €
150 gChampignons (in dünne - Scheiben geschnitten) 
1 Bouquet garni (etwas - Lauch, Petersilie, 
Möhre und Lorbeerblätter - zusammengebunden) 

Nudelteig:
2 Eierca. 0.34 €
200 gMehlca. 0.13 €
1 TLSalz - gehäuft ca. 0.00 €
etwasÖl 

Zubereitung:

Die Poularde in 8 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte der Butter und die 2 EL Rapsöl in einem gusseisernen Schmortopf erhitzen und darin das Fleisch rundum anbraten bis es Farbe hat.

Das Fleisch heraus nehmen und im Bratfett Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit dem Cognac ablöschen und flambieren.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, Brühe und Weißwein zufügen und zugedeckt im Backofen oder auf kleinster Flamme 40 Minuten schmoren - wenn man einen Schenkel einsticht, sollte der Fleischsaft klar sein.

Die Fleischstücke warm stellen, den Fond um die Hälfte reduzieren, die Creme fraiche einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Pilze anbraten und mit den Fleischstücken in die Sauce geben.

Für die Nudeln die Eier mit dem Mehl, Salz und etwas Öl in der Küchenmaschine oder per Hand zu einem elastischen Teig verkneten, zur Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen. Danach auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und anschließend aufrollen. Die Teigrolle wiederum in breite Streifen schneiden. Die Nudeln auflockern und in Salzwasser 2-3 Minuten garen.

Typisch elsässisch ist, eine kleine Handvoll roher Nudeln in etwas Öl goldbraun anzurösten und sie vor dem Servieren über die gekochten Nudeln zu geben.


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(*) Für diese Version von Poularde in Riesling mit hausgemachten Nudeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Cognac V.S. 40% Vol.  *   Crème fraîche  *   Eier - Größe M  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Weizenmehl Type 405  *   Zutaten pauschal


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Elsass Europa Fleisch Geflügel Hauptspeise Nudel


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