Rezept: Portobello Pilze mit Auberginen-Gorgonzola-Füllung

Zubereitung:

Portobello-Pilze habe ich neuerdings in so vielen Gerichten in
Restaurants gesehen, dass ich beschloss, mein eigenes Rezept zu
entwickeln," sagt Eileen M. Watson aus Oviedo, Florida. "Ich serviere
diese gefüllten Pilze gerne als Appetianteger, wenn ich Gäste habe,
aber sie ergeben auch eine hervorragende Vorspeise." Ofen auf 190°C
vorheizen. Pilze mit der runden Seite nach unten auf ein großes
Backblech legen. Öl in einer mittelgroßen Pfanne sehr heiß werden
lassen und Aubergine, Tomaten und Knoblauch zufügen. Ungefähr 8
Minuten schwenken, bis die Aubergine weich ist. Rotwein zufügen und
rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist (nach etwa 2 Minuten ).
Pfanne von der Kochstelle nehmen und Gorgonzola und Basilikum
einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung gleichmäßig auf die Pilzhüte verteilen, mit Parmesan
bestreuen und mit Aluminumfolie abdecken. 15 Minuten backen, Folie
entfernen und weitere 10 Minuten backen. Der Käse soll schmelzen, die
Füllung Blasen werfen und die Pilze sollen weich sein, wenn sie mit
einem scharfen Messer angestochen werden. Mit dem restlichen Basilikom
bestreuen und servieren.

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