Rezept: Pommes Macaire - Kartoffelgaletten mit Speck
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.75 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kartoffeln mehlig kochend | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 6 Scheibe(n) | Bauernspeck | |
| 2 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.07 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Muskat; frisch gerieben | ||
| Maisstärke; zum Rollen | ||
| Butter - zum Braten |
Zubereitung:
Am Vortag:
Kartoffeln schälen. Ganz in Salzwasser weich kochen.
Schalotte und Speck fein würfeln. Zusammen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe 3-4 Minuten dünsten. Petersilie fein schneiden.
Kartoffeln abgießen. Restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Kartoffeln durch das Passevite treiben. Speck, Schalotte, Petersilie und Eigelb unter die warme Kartoffelmasse arbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Auf wenig Stärke zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen. Auskühlen. Zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren: Kartoffelrolle in ca. 1.5 cm breite Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter beidseitig braten.
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