Buntes Hühnerfrikassee

Zubereitung:

Poularde unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und abschäumen.

Suppengrün putzen und waschen, Zwiebel abziehen und beides zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern hinzufügen.

Huhn in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen lassen. Das Huhn muß während des Kochens mit Wasser bedeckt sein, verkochte Flüssigkeit deshalb durch heißes Wasser ersetzen. Gegartes Huhn aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb geben, Möhre in kleine Würfel schneiden und besiseite stellen. Fleisch von den Knochen lösen, Haut entfernen und Fleisch in große Würfel schneiden.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter zerlassen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten lassen. Currypulver darüberstäuben und durchdünsten lassen. Weizenmehl darüberstäuben und durchdünsten lassen.

Abgenommene Hühnerbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen und darauf achten, daß keine Klumpen entstehen. Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Spargelspitzen abtropfen lassen, mit Erbsen in die Sauce geben, zum Kochen bringen und etzwa 3-5 Minuten kochen lassen. Creme fraiche unterrühren, Fleischstücke hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen, dabei nicht mehr kochen lassen, Möhrenwürfel und Petersilie über das Frikassee streuen.