Pochiertes Rinderfilet - Variation 1

Zubereitung:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in ein Geschirrtuch einwickeln. Tuch mit Küchengarn zusammenbinden. 2/3 der Zwiebeln vierteln, mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufkochen. Das Fleisch hineinhängen - dabei sollte es den Boden nicht berühren - und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser mit Pfeffer ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Restliche Zwiebeln fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Sahne und dem Rinderfond ablöschen und auf knapp die Hälfte einkochen lassen.

Sauerampfer waschen, verlesen, grob hacken, zur Soße geben und darin pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich pikant abschmecken. Rinderfilet aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig anbraten und den Kohlrabi darin anwärmen. Filet mit Gemüse und Soße auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Petersilie anrichten und Kartoffelgratin dazu reichen.