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Pochierte Poularde in Sherry, Morcheln und Frühlingsgemüse
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen.
Die Bouillon mit dem Suppengemüse aufkochen, mit Sherry parfümieren, die mit Salz eingeriebene und mit Pfeffer gewürzte Poularde hineinlegen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde ziehen (nicht kochen) lassen.
Die Poularde muss während dieser Zeit immer mit Bouillon bedeckt sein. Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn beim Anstechen eines Schenkels der herausfließende Saft nicht mehr rosa, sondern hell und klar ist.
In der Zwischenzeit die Spargel schälen, in gut gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker knapp gar kochen und im Fond beiseite stellen.
Das Frühlingsgemüse putzen, in wenig Geflügelbouillon auf den Punkt garen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
Für die Sauce die Schalottenwürfelchen in Butter anziehen, die gewaschenen Morcheln kurz mitdünsten, mit Sherry ablöschen, einkochen lassen, mit Bouillon und Rahm auffüllen und um die Hälfte reduzieren.
Die Sauce abschmecken, das Gemüse und die abgetropften Spargelspitzen darin erhitzen und zusammen mit der pochierten Poularde auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Dazu wird Reis serviert.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pochierte Poularde in Sherry, Morcheln und Frühlingsgemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pochierte Poularde in Sherry, Morcheln und Frühlingsgemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pochierte Poularde in Sherry, Morcheln und Frühlingsgemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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