Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfefferminze

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.19 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.82 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

400 g Entenbrust mit Haut ca. 4.64 € ca. 4.64 € ca. 4.64 €

1 gr. Zwiebel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 TL Koriander; gemahlen ca. 0.05 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

2 TL Knoblauchpulver ca. 0.09 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 EL Austernsauce ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

3 EL Helle Sojasauce ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

3 EL Cognac ca. 0.84 € ca. 0.84 € ca. 0.84 €

3 Stange(n) Zitronengras ca. 1.39 € ca. 1.39 € ca. 1.39 €

4 Zitronenblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Zweig(e) Pfefferminze - frisch ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

8 EL Pflanzenöl; evt. 1/4 mehr ca. 0.17 € ca. 0.48 € ca. 0.17 €

4 EL Tamarindenmus ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Palmzucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Fischsauce ca. 0.45 € ca. 0.45 € ca. 0.45 €

1 EL Nam Prik Phau (s. Rezept) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Entenfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen und Salz, Zwiebel, gemahlenen Koriander, Knoblauchpulver Austernsauce, Sojasauce und Cognac dazugeben. Mit den Händen unter leichtem Druck gut durchmischen. Etwa 40 Minuten durchziehen lassen, damit sich der Geschmack der Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilt.

Zitronengras waschen, vom unteren Ende 3-5 cm abschneiden, das restliche Gras (etwa 10 cm) in hauchdünne Ringe schneiden. Zitronenblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Pfefferminze waschen, trockentupfen und grob zerkleinern.

Etwas Öl im Wok erhitzen und das Entenfleisch darin von beiden Seiten in 8-10 Minuten zartrosa braten. Herausnehmen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die übrigen Zutaten aus der Schüssel mit etwas Wasser verdünnt in den Wok geben. Tamarindenmus, Palmzucker, Fischsauce und Nam Prik Phau dazugeben und kurz kochen lassen.

Vom Herd nehmen und das Entenfleisch daruntermischen.

Zitronenblätter, Zitronengras und Pfefferminze hinzufügen und alles gut umrühren.

Der Entensalat wird mit rohem Gemüse, z.B. Gurke, Blumenkohl. Chinakohl und Aubergine (?), oder mit rohem Salat wie Kopfsalat, Chicoree oder Romana gegessen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfefferminze werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfefferminze Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pikanter Entensalat mit Zitronenblättern und Pfefferminze erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.