Petersilienwurzelsalat mit Speck-Vinaigrette

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, gelbe Blätter entfernen. Den Salat mehrmals in stehendem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Die Petersilienwurzeln schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln, die dicke Fettkante und die Schwarte dabei nicht verwenden. Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen, Tomaten halbieren. Die Champignons putzen und sorgfältig trocken abreiben. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4/5 des Öls eine Vinaigrette rühren. Den Speck im restlichen Öl bei milder Hitze knusprig ausbraten. Die Petersilienwurzeln dazugeben und unter Rühren andünsten. Bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Inzwischen den Feldsalat bündelweise durch die Vinaigrette ziehen, gut abschütteln und auf Portionsteller verteilen. Die restliche Vinaigrette in die Pfanne gießen, gut verrühren. Petersilienwurzel auf die Teller verteilen. Champignons in Scheiben schneiden und auf den Tellern veteilen. Den Salat mit den Tomatenhälften garnieren und sofort servieren.