Rezept: Petersilienwurzeln in Rosmarinsahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Petersilienwurzeln | ca. 2.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 3 Zweig(e) | Frischer Rosmarin (evtl. - mehr) | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 100 ml | Geflügelfond (aus dem Glas) | ca. 0.50 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
1. Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden. In einen Topf 5 cm hoch Wasser füllen, mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Petersilienwurzeln darin zugedeckt je nach Dicke in 8-10 Minuten bissfest garen. Dann abtropfen lassen.
2. Schalotte schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln fein schneiden.
3. Butter in einem breiten Topf schmelzen. Schalotte und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein, Fond und Sahne mischen und nach und nach zur Schalottenmischung gießen, dabei jeweils etwas einkochen lassen.
4. Wenn die Sauce leicht sämig wird, die Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zu Bandnudeln, Kartoffelpuffern oder gebratenen Steaks servieren.
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