Rezept: Petersfischrollen auf Schnittlauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Petersfischfilets | |
| 100 g | Karotten | ca. 0.08 € |
| 100 g | Sellerie | ca. 0.20 € |
| 100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| etwas | gehackte Petersilie | |
| Einige Zweige gekräuselte - Petersilie | ||
| Einige Schnittlauchhalme | ||
| 4 | Gleich große Kartoffel - (festkochende Sorte) | |
| etwas | Butter | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 Becher | Griechisches Joghurt | |
| 1 Pack. | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| 3 EL | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Kartoffeln in Wasser kochen. Gemüse putzen und in sehr feine Streifen schneiden (Julienne). Gemüsestreifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Fischfilets zwischen 2 Plastikfolien sehr dünn ausklopfen. Die Julienne auf die Filets verteilen und vorsichtig einrollen, wobei das Gemüse seitlich sichtbar bleiben sollte.
In einem passenden Topf Wasser und Weißwein aufkochen. Fischrollen im Dampfeinsatz 5 bis 10 Minuten dämpfen.
Für die Schnittlauchsauce: Joghurt, Creme fraiche und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen Kartoffeln und gehackte Petersilie schwenken, etwas salzen.
Auf jeden Teller 2 Fischrollen legen. Etwas von der Sauce über die Mitte der Rollen gießen, mit gekräuselter Petersilie und einigen Schnittlauchhalmen garnieren.
Mit den Kartoffeln servieren.
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