Perlhuhnbrust mit Rosinenreis

Zubereitung:

Zitronengrasstreifen unter die Haut des Perlhuhns schieben, leicht salzen, pfeffern mit gehacktem Chili und Sojasauce einreiben bzw. marinieren. Für den Reis Jungzwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben und glasig werden lassen. Safran beigeben, mit einem Teil des kalten Geflügelfond ablöschen. Chili und Zitronengras im Ganzen zugeben und mitdünsten. Immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben, zuletzt auch die Kokosmilch. Kurz vor Ende der Garzeit die eingeweichten und gut ausgedrückten Rosinen unterrühren, mit Salz abschmecken. Der Reis sollte noch cremig sein.

Perlhuhnbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne wenig Butter leicht erhitzen, Perlhuhnbrüste zuerst auf der Innenseite anbraten. Fleisch wenden und auf der Hautseite saftig fertig braten.

Gebratene Perlhuhnbrüste schräg in Scheiben schneiden, auf dem Reis anrichten und mit Zitronengras garnieren.