Rezept: Peperonicreme mit Frühlingszwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Gelbe Peperoni - (Gemüsepaprika) | ca. 2.99 € |
| 1 mittelgr. | Kartoffel | ca. 0.18 € |
| 1 mittelgr. | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 4 EL | Olivenöl; (1) | ca. 0.51 € |
| 1 dl | Noilly Prat; trockener - fran ösischer Wermut | ca. 1.57 € |
| oder Weißwein | ||
| 750 ml | Hühnerbouillon; oder - Gemüsebouillon | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 kl. | Frühlingstwiebeln | |
| 3 | Knoblauchzehen - jung | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Olivenöl; (2) | ca. 0.26 € |
| 150 ml | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
Zubereitung:
Die Peperoni halbieren, entkernen, die weißen Rippen entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls klein würfeln.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Im Olivenöl (1) hellgelb dünsten. Peperoni, Kartoffel und Karotte beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat oder Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugießen und alles zugedeckt weich kochen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Suppe kocht, die Frühlingszwiebeln mitsamt schönen Röhrchen in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden. Beides im Olivenöl (2) knackig dünsten. Beiseite stellen.
Die heiße Suppe in Teller oder Tassen anrichten, je einen Klacks Creme fraiche daraufgeben und mit der Frühlingszwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.
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