Pellkartoffeln mit Trüffel, Vacherin und Feldsalat

Zubereitung:

1. Den Feldsalat putzen, waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Für das Dressing den Portwein auf 40 ml einkochen lassen. Mit Rotweinessig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Abgießen, auf der ausgeschalteten Kochstelle ausdämpfen lassen und noch warm pellen.

3. Inzwischen die Butter in einem Topf zerlassen, bei milder Hitze in 4-5 Minuten leicht braun werden lassen.

4. Das Meersalz in einem Mörser grob zerstoßen.

5. Die Trüffel mit einer Bürste putzen und sehr dünn schälen. Feldsalat mit dem Dressing marinieren.

6. Feldsalat und Kartoffeln auf den Teller geben. Mit einem kleinen Löffel den Vacherin zwischen der Rinde herauslösen und ebenfalls auf den Teller geben (die Rinde wird nicht gegessen!). Kartoffeln zerdrücken, mit der Butter beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Trüffel über Kartoffeln und Käse hobeln.

Zubereitungszeit 40 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 86, Kohlenhydrate in g: 28, kcal: 979, kJ: 4100

Getränke-Empfehlung: Gigondas, Rhone