Original Pichelsteiner Mahl de Anno 1874”

Zubereitung:

Originaltext:

Nimm dreyerlei Fleisch vom Schwein, Rind und Kalb dazu Erdäpfel, gelbe Rüben Petersiell, Zwiebel und Porri. Schneidt kleine Stückl davon, thu alles in ein Castroll, Salz und Pfeffer nebst allerley Gewürz - langsam dämpfen, ein bissl Brüh nachgissen. So es marb ist ergiebt diess eine kräftige gar köstlich schmeckende Speiss.

Im Klartext:

Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten (ca. 2-3 cm). Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten. Kartoffeln, gelbe Rüben und Petersilienwurzeln schälen und waschen. Die Kartoffeln werden in Würfel (etwa gleichgroß wie das Fleisch) und die gelbe Rüben und Petersilienwurzeln in Scheiben geschnitten. Der Lauch wird geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten.

Nun wird ein großer Topf abwechselnd mit einer Schicht Fleisch und einer Schicht Gemüse aufgefüllt. Bitte achten Sie aber darauf, dass die letzte Schicht aus Gemüse besteht.

Zwischen den einzelnen Schichten jeweils etwas Salz, Pfeffer, zerriebener Majoran und Kümmel geben.

Das Ganze wird nun mit der Brühe (kann aber auch Wasser sein) aufgegossen, zum Kochen gebracht und zugedeckt bei schwacher bis mäßiger Hitze gegart. Auf keinen Fall umrühren.

Achten sie darauf, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist.

So das Fleisch mürbe ist, wird das Gericht in einer großen Schüssel angerichtet und mit gehackter Petersilie bestreut und gleich serviert.

Als Beilage eignet sich frisches, knuspriges Landbrot.