Orangen-Grieß-Flammeri

Zubereitung:

Zucker (I) bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen. Achtung: Der Zucker verbrennt sehr schnell! Je etwa 1 El Karamel in Portionsförmchen (Inhalt etwa 1/4 l) geben. Förmchen etwas schwenken, so dass Boden und Rand benetzt werden. Dabei mit Topflappen arbeiten, der Karamel ist sehr heiß. Den Topf mit dem Karamel beiseite stellen. Orangensaft, Weißwein, restlichen Zucker, Salz und abgeriebene Zitronen- und Orangenschale aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Etwas davon in eine kleine SChüssel geben und mit Eigelb verrühren. Wieder zum Flammeri geben, aber nicht mehr kochen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Grießbrei rühren. Den Flammeri in die Förmchen füllen. am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zitrone und die Orangen so dick schälen, dass die dicke Haut mitentfernt wird. Früchte in Stücke schneiden, zum restlichen Karamel in den Topf geben und aufkochen. Abkühlen lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Flammeris auf Teller stürzen. Karamelisierte Früchte dazu reichen.