Oliventorte nach der Art von Mougins

Zubereitung:

Für den Teig in einer Rührschüssel 250g Mehl, 8 EL Olivenöl, 10 EL lauwarmes Wasser und 1 Messerspitze Salz vermischen. So lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zu ein Kugel formen, leicht flach drücken, mit Klarsichtfolie oder einem angefeuchteten Tuch einwickeln und 30 min kalt stellen.

Inzwischen 200 g Zwiebeln schälen und hacken und in 4 EL Olivenöl dünsten.

Die grünen Blätter von den weißen Blattrippen vom Mangold abtrennen, die Blätter waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Nach 10-minütiger Kochzeit, wenn die Zwiebeln so weich sind, dass sie auf der Zunge zergehen, den Mangold, die fein gehackten Knoblauchzehen und 1/2 TL Thymianblüten dazugeben. So lange kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die kleinen schwarzen Oliven entsteinen. Falls große Oliven verwendet werden, müssen sie geviertelt werden.

In einer Rührschüssel die Eier mit der Sahne vermischen und gut durchschlagen.

Diese Mischung zu der Mangold-Zwiebel-Mischung geben, mit Pfeffer würzen und gut vermengen. Nicht salzen, da die Oliven schon salzig genug sind [ich würde doch ein bisschen salzen, CS].

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit den Fingern auf einem runden Tortenblech (30 cm Durchmesser) flachdrücken und gleichmäßig ausbreiten.

Einen Rand überstehen lassen und daraus eine Krempe formen. Die Mangold-Zwiebel-Mischung auf den Teig geben, mit der Gabel plattdrücken, mit den Oliven bestreuen und 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Torte goldbraun ist.

Die Oliventorte kann heiß oder kalt gegessen werden. Wenn Sie also gleich kosten wollen, öffnen Sie am besten eine gute Flasche Rose dazu. (trinken nicht vergessen ;-)