Offene Lasagne von Rotbarbe und Seeteufel

Zubereitung:

(*) Rezeptierte Menge für 4 Personen.

Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, Ei, Eigelb, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreissig Minuten kühl stellen.

Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Bahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte der Teigbahnen mit etwas Wasser bestreichen, in gleichmäßigen Abständen mit den Kräuterblättern belegen und mit den restlichen Teigbahnen bedecken.

Die Teigbahnen nochmals durch die Nudelmaschine laufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Aus dem Teig zwölf etwa 6x5 cm große Lasagneblätter schneiden und die Blätter bis zur Weiterverarbeitung auf einem mit Grieß bestreuten Tablett auslegen.

Für die Füllung die Bohnen aus der Schale palen und die Bohnenkerne aus der dicken Haut lösen. In Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite mit den Seeteufelmedaillons in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze zwei bis drei Minuten braten, dabei einmal wenden. Vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze fertig garen. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Für die Sauce das Fett aus der Pfanne tupfen und die Brühe hineingeben. Mascarpone, wenig Limettenschale und Knoblauch hinzufügen und eine Minute köcheln lassen. Den Knoblauch wieder entfernen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen die Lasagneblätter in siedendem Salzwasser zwei Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne im Olivenöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf vorgewärmte Teller jeweils ein Nudelblatt legen. Je drei Seeteufelmedaillons und ein weiteres Nudelblatt darauflegen, die Rotbarbenfilets nach Belieben halbieren, darauf setzen und mit je einem Nudelblatt bedecken. Die Lasagne mit der Sauce beträufeln und mit den Bohnenkernen anrichten.