Ochsenschwanzsuppe - Variation 5

Zubereitung:

Die Schwanzstücke unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. Das geputzte Suppengemüse und die geschälte Zwiebel grob zerteilen. Schinken oder Schinkenspeck würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Ochsenschwanzstücke hineingeben und scharf anbraten. Dann das Gemüse und den Schinken zugeben und kurz mit anbraten. 2 l kochendes Wasser angießen, salzen. Alles bei leicht geöffnetem Deckel ca. 2 Stunden kochen lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Ochsenschwanzstücke etwas abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden, In einem frischen Topf aus Butter und Mehl eine dunkle Einbrenne bereiten, mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Die Suppe mit Salz, etwas geriebener Muskatnuss und reichlich Paprikapulver abschmecken. Das kleingeschnittene Fleisch wieder hineingeben. Zum Schluss mit Rotwein und Madeirawein verfeinern.