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Ochsenschwanz Römisch - Coda alla Vaccinara - Variation 1

         
Bild: Ochsenschwanz Römisch - Coda alla Vaccinara - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.13 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1.5 kg   Ochsenschwanz - in 3 cm Stücke zerteilt ca. 16.48 € ca. 16.48 € ca. 16.48 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Mehl zum Wenden ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €
1 gr.   Zwiebel: feingehackt ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €
1 TL   Knoblauch - feingehackt ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
450 ml   Rotwein ca. 1.03 € ca. 0.58 € ca. 0.58 €
   Brühwürfel für 1/2 l ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
400 g   Dosentomaten ca. 1.32 € ca. 1.42 € ca. 1.42 €
1 Tasse(n)   Stangensellerie - in 1/2 cm dünne Streifen geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
500 ml   Wasser, um den Sellerie - vor ukochen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke bei großer Hitze darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Stücke in einen großen Bräter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne 8 Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins zugießen und unter dauerndem Umrühren fast einkochen lassen. Dann den Rest des Weines zugießen, den Brühwürfel zugeben, kurz aufkochen lassen und den Pfanneninhalt über das Fleisch geben. Die Tomaten zufügen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren. Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren servieren.

Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren auslösen, das Fleisch wieder in die Sauce geben und zu grünen Nudeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ochsenschwanz Römisch - Coda alla Vaccinara - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ochsenschwanz Römisch - Coda alla Vaccinara - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ochsenschwanz Römisch - Coda alla Vaccinara - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   Klare Delikatess-Brühe - Würfel  *   Knoblauch  *   Ochsenschwanz  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Staudensellerie  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Italien  *   Ochsenschwanz  *   Rind

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